• Slavnosti
  • Chytrá kuchařka
  • Fotogalerie

Slavnosti na konci léta:

„Divadlo rádo prochází i žaludkem“, proto jsou dobré jídlo a pití nedílnou součástí všech vystoupení. Ochotníci a sousedé rádi uvaří i pro druhé a vyměňují si s nimi osvědčené recepty.

Zmrzlík o.s. se uvedl i jako nakladatel. Vydal Chytrou kuchařku člence Kájině Šponarové.

Již tradičně na dvoře během slavností nechybí Medový stan s místním produktem - Těchonickou medoládou a palačinkou, která se obléká na sladko i na slano.

Slavnosti na konci léta jsou zasvěcené vždy jedné hlavní ingredienci.

V přehledu slavností jsou uvedeny některé populární recepty:

2015 Recepty z Fousaté kuchyně

recept na Semlor

Semlor, cca 40 ks

Měkoučké pečivo z kynutého těsta provoněné kardamomem, které je naplněné mandlovou pastou a do tuha ušlehanou smetanou, poprášeno cukrem.

Těsto:

75g másla
200ml mléka
100ml teplé vody
40g cukru krystalu
25g čestvých kvasnic
1 lžička mletého karadmomu (čerstvě umletý)
špetka soli
1 vejce
500g hladké mouky
1 rozšlehané vejce na potření

Příprava:

Necháme rozpustit máslo a smícháme s ostatními surovinami na hladké těsto. Necháme vykynout. (Já těsto nechám zpracovat v domácí pekárně na program ‚těsto‘ cca 1,5 h).
Když je těsto vykynuté, na vále zpracuji a rozdělím na 4 stejné díly. Z každého dílu vytvořím rukama váleček a ten nařežu na 10 dílků. Z každého dílku vypracuji kuličku a položím na plech vyložený pečícím papírem. Na jeden plech se vejde 20 kuliček. Takto zpracuji celé těsto (tedy na dva plechy). Kuličky nechám na plechu ještě 10 minut kynout, poté potřu rozšlehaným vejcem a dám péct. Trouba se vyhřeje na 200 a kuličky se pečou cca 10 minut (kdo má ostřejší troubu i méně). Když se pečou rychle, jsou pak uvnitř křehčí a vláčnější. Po vyndání nechám vychladnout a rozříznu ostrým (nejlépe zoubkatým) nožem tak, aby se poloviny úplně neoddělily.

Náplň:

200g blanšírovaných mandlí
1 lžíce smetany ke šlehání
80g cukru moučka
1 lžička vanilkového cukru
špetka mletého kardamomu (podle chuti)
100ml vody
400ml smetany ke šlehání de lux - 40%

Příprava:

Mandle vložím do mixéru a mixuji do jemna. Přidám ostatní ingredience kromě kardamomu a opět mixuji do hladké pasty. Nakonec přidám kardamom. Pasta musí mít konsistenci, aby se dobře natírala.

Vyšlehám šlehačku dotuha (hodně dotuha) a naplním s ní zdobící sáček.

Dokončení:

Každou spodní část kuličky potřu mandlovou pastou a tu ještě bohatě ozdobím vyšlehanou šlehačkou. Přiklopím vrchním dílem a posypu cukrem moučka.
Nejlepší jsou čerstvé!

recept na Vasterbottensostpaj

Vasterbottensostpaj, sýrový koláč

Švédský sýrový koláč upečený z pravého sýru Västerbotensost

Těsto:

250 g mouky (dávám půl na půl hladkou a celozrnnou pšeničnou, ale může být i špaldová apod.)
125g povoleného másla
lžička cukru
lžička soli
2 lžíce studené vody
1 vejce

Příprava:

Zpracuji těsto, ihned vyválím a rozprostřu do formy (26cm kulatá, nízká) tak, aby přesahovalo okraje formy. Těsto na dně formy propíchám vidličkou. Formu i s těstem vložím tak na 15 min do mrazáku, aby ztuhlo a potom předpeču v troubě vyhřáté na 180 asi 10-15 minut.

Náplň:

200ml smetany ke šlehání 33%
200ml mléka
250g sýr Vasterbottensost- nejpříbuznější jsou sýry švýcarského typu, nebo cheddar, případně by šel zkusit parmezán
3-4 vejce
Sůl a bílý pepř na dochucení

Příprava:

Rozehřeji smetanu a rozpustím v ní nastrouhaný sýr. V míse si vyšlehám vejce s mlékem a ochutím solí a pepřem. Smíchám rozpuštěný sýr a mléko s vejci a naleji na předpečený korpus. Dám zapéct do trouby na cca 20-25 minut- dokud není náplň zlatavá.

Koláč nedávejte do lednice. Svědčí mu pokojová teplota, pokud ho chcete jíst zchladlý, ale může se jíst i zatepla.

recept na Kottbullar (čte se četbular)

Kottbullar, švédské masové kuličky s brusinkovým přelivem

500 g mletého masa (půl hovězí, půl vepřové)
1dcl strouhanky
l střední cibule nastrouhaná na jemno
1 střední jablko nastrouhané na jemno
1 vejce
sůl
pepř
mleté nové koření
můžeme přidat trochu mléka (asi 1dcl)

Příprava:

Vše důkladně promícháme a vytvoříme koule. Dáme vyskládané na tácu do mrazáku asi na půl hodiny ztuhnout a poté smažíme na rozpuštěném másle dozlatova.

recept na Gravad lax

Gravadlax, naložený losos

Marinovaný losos podávaný s knackebrödem a hořčično koprovou omáčkou

filet z lososa
směs soli a cukru 1:1
sekaný kopr
jemně nastrouhaná červená řepa

Příprava:

Čerstvý filet z lososa i s kůží naložíme do soli s cukrem(1:1)- cukru může být trochu více. Dáme do pekáčku na dno sůl s cukrem, položíme lososa kůží dolů a zasypeme opět směsí soli a cukru. Navrch zasypeme nasekaným koprem a jemně nastrouhanou červenou řepou- také čerstvou. Přikryjeme potravinářskou folií a necháme ještě hodinu v pokojové teplotě. Poté vložíme na dva dny do lednice. Lososa stáhneme z kůže a krájíme na plátky. Podáváme s knackebrotem a hořčičnou omáčkou.

Horčičná omáčka:

2 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce cukru
1 lžíce vinného octa
špetka soli
olivový olej
bílý pepř
kopr

Příprava:

Smícháme všechny ingredience kromě oleje a kopru. Šlehačem šleháme a zvolna přiléváme olej, až je konzistence krémová. Nakonec přidáme nasekaný kopr.

recept na pečené brambory s omáčkami

Pečené brambory s omáčkami

Příprava:

Očistíme brambory ve slupce a vyskládáme na plech. Dáme péci na 240 na cca 1 hodinu. Mezitím si připravíme omáčky:

Lososová omáčka:

150g uzeného lososa
1 pomazánkové máslo
1 lučina
1 kysaná smetana
štáva z půlky citronu, sůl, pepř, pažitka

Příprava:

Vše smícháme, lososa nakrájíme na kousky a vmícháme s pažitkou nakonec.

Slaninová (šunková) omáčka:

1 pomazánkové máslo
2 kysané smetany
kostičky sušené šunky 250g - mají v Lidlu (nebo nakrájená slanina na kostičky)
Česnek, sůl, pepř, čerstvé oregano

Příprava:

Smícháme základ z pomazánkového másla, kysaných smetan, česneku a přidáme osmažené kostičky šunky, dosolíme, opepříme a vmícháme bylinky (čerstvé oregano je nejlepší, ale může být i petrželka)

recept na Janssons frestelse

Janssons frestelse

Jansonovo pokušení, klasická dobrota s ančovičkami v zapékací misce

6 středních cibuli
6 větších brambor
36 filetů ančoviček (nejlépe švédské, jsou naložené jinak než středomořské)
2-3 kelímky smetany ke šlehání
strouhanka smíchaná s máslem na drobenku

Příprava:

Já dělám do zapékacím misek (na jednu misku 3 filety, půl brambory a půl cibule).
Cibuli osmahneme na oleji do sklovata, vyložíme jí dno pekáčku. Na cibuli naskládáme filety z ančoviček a pokryjeme bramborami na nudličky. Celé zalijeme smetanou se špetkou soli (ančovičky jsou dost slané) a pepřem (pokud máte pravé švédské, pak nálev přilejte ke smetaně). Nakonec posypeme strouhankovou drobenkou a dáme péci asi na 50 minut do trouby předem vyhřáté na 180-190.

recept na Perníčky

Perníčky

2 ½ dcl tmavý třtinový cukr
¾ dcl javorový sirup
¾ dcl voda
150 g máslo
1 polévková lžíce skořice
1 polévková lžíce mletého zázvoru
1 čajová lžička mletého hřebíčku
cca 6dcl hladké ŽITNÉ mouky
1 lžička sody

Příprava:

Svaříme vodu, cukr a javorový sirup, aby se cukr rozpustil, když je směs horká, přidáme máslo a necháme ho také rozpustit. Vlijeme do mísy s moukou a sodou a kořením a důkladně promícháme. Dáme do lednice přes noc odpočinout. Druhý den vyválíme těsto do co nejtenčího plátu a vykrajujeme. Pečeme krátce. Perníčky se mohou ihned jíst a když jsou správně tenké, proti světlu prosvítají!

recept na Šubu

Šuba- vrstvená pochoutka ze sleďových filetů

Vrstvená pochoutka s nakládanými sleďovými filety, červenou řepou a bramborem, je to specialita, kterou by švédi rádi jedli, ale neznají ji.

4 filety matjesa
1 malá cibule
4 střední brambory
4 menší mrkve
1 střední červená řepa
majonéza Hellmans

Příprava:

Uvaříme si ve slupce zeleninu (bez soli), necháme vychladnout a oloupeme. Na dno misky naskládáme matjesy naporcované na cca 1cm proužky, tak, aby zakrývaly dno a vytvořily první vrstvu-posypeme jemně pokrájenou cibulkou, lehce opepříme. Na ryby navrstvíme najemno nastrouhané brambory, trochu přitlačíme a pořeme majonézou tak akorát. Na majonézu přijde další vrstva, tentokrát z najemno nastrouhané mrkve a na ní završíme další vrstvou – tentokrát červené řepy. Celé dilo na závěr potřeme opět majonézou. Necháme rozležet nejlépe přes noc.

2013 Houbové slavnosti

recept na houbový kiš

Houbový kiš

Korpus:

250g hladké mouky (možno také špaldová nebo pohanková)
125g másla (trochu povoleného)
cukr
sůl
1 vejce

Příprava:

Z uvedených surovin uhněteme rukama těsto, vyválíme a dáme předpéct do trouby na cca 10min (180C). Použijeme kulatou formu o průměru 26cm s nízkým okrajem.

Náplň:

4 vejce
1 smetana ke šlehání
slanina na kostičky nebo na plátky
žampiony čerstvé nebo hlíva (předvařená) (množství dle chuti)- na tenké plátky
10-20dkg aromatický sýr typu ementál, parmezán apod. Nastrouhaný nahrubo
sůl
bílý pepř

Příprava:

Slaninu osmažíme na pánvi. V misce rozšleháme vejce se smetanou, solí, pepřem a přidáme nastrouhaný sýr.

Z trouby vyjmeme předpečený korpus a naskládáme na něj osmaženou slaninu a houby. Zalijeme ušlehanou smetanou a vrátíme do trouby na cca ještě 20min. Upečené dozlatova podáváme teplé nebo studené.

2010 Slavnosti Karpatské kuchyně

recept na ořechové řezy

Ořechové řezy s medouvou krustou

Ingredience na těsto:

ořechové řezy 500 g hladké mouky
200 g cukru
1 vanilkový cukr
200 g tuku (Hera)
2 celá vejce
2 lžíce medu
2 lžičky prášku do pečiva (nebo jedné sody) - smíchat se 2 lžícemi mléka

Ořechová krusta:

350 g ořechů nahrubo nasekaných
80 g cukru
100 g másla
3 velké lžíce medu

Krém:

3 dcl mléka
1,5 lžíce hladké mouky
100 g cukru
1 vanilkový cukr 1 máslo
šťáva z 1 citronu

Příprava:

Na vále vypracujeme těsto a rozdělíme ho na polovinu. Vyválíme dvě placky. Jednu dáme péct samostatně a na druhou před pečením naneseme ořechovou směs. Na pečícím papíře je pečeme asi 15-20 minut do růžova.

Všechny suroviny na ořechovou krustu zahříváme dokud nezačne směs karamelizovat a ještě horkou ji naneseme na jednu ze syrových placek.

Suroviny na krém uvaříme jako pudink a vymícháme do zchladnutí. Potom zašleháme do 1 změklého másla a ochutíme šťávou z 1 citronu.

Upečenou a vychladlou placku namažeme krémem, na to položíme placku s ořechy (ořechy nahoru) a necháme do druhého dne rozležet. Nakonec nahoře můžeme pokapat rumem.

2009 Slavnosti šneka

recept na Šneka po Burgundsku

Šnek po Burgundsku (Žďárský šnek)

Ingredience:

Šnek po Burgundsku 8 tuctů živých šneků
500 g hrubé soli
500 ml vinného octa
1 lahev bílého vína,
1 cibule se zapíchnutým hřebíčkem
2 mrkve
1 bouquet garni z bylinek (tymián, bobkový list, a petrželka, svázané do balíčku)
1 stonek řapíkatého celeru
4 stroužky česneku
sůl a pepř

Bylinkové máslo:

750g másla
80g posekané petrželky
3 hnědé šalotky
4-6 stroužků česneku
sůl a čerstvě pomletý pepř
5 lžic strouhanky, nebo kolik chcete

Příprava:

Nejdříve nechat šneky po 24 hodin vyhladověd před umytím pod tekoucí vodou.

Vložit je do vařící vody až na 5-10 min. Vyjmout je z úlit. Odříznout černá střívka a šneky oprat ve směsi soli a octa, což uvolní sliz. Znovu je oprat v čisté vodě.

Vložit šneky do směsi vína, bouquet garni, mrkve, cibule, celeru a česneku. Osolit a opepřit, přikrýt a dusit po 3 hodiny.

Mezi tím vařit úlitky po 30 min. ve velkém množství vody s přídavkem jedlé sody. Nechat je vystydnout a očistit je od všech zbytků usedlin a znovu oprat v čisté vodě.

Bylinkové máslo:

Přivést máslo na pokojovou teplotu. Na jemno nakrájet petrželku, česnek a šalotky a smíchat je se změklým máslem. Osolit a opepřit směs a přimíchat strouhanku, chcete-li.

Do každé úlitky vložit kousíček másla (někteří dávají troch vývaru, ve kterém se šneci vařily) a na něj jemně vtlačit mlže. Nahoru uzavřít každou úlitku bylinkovým máslem. Naskládat je na nádobku (specielní k tomuto účelu), nebo ohnivzdorný talíř naplněný hrubou solí.

V předem předehřáté troubě na 160°C péct tak dlouho, až se máslo rozpustí a začne se barvit do hněda.

Podávat horké.

2008 Zelné slavnosti

recept na Svinské zelí

Svinské zelí

Ingredience:

půlkilový špalíček vepřového plecka
velká cibule
hlavička zelí
6 sladkých rajčat
pepř
2 lžíce sladké papriky
sůl

Příprava:

Ve vysokém prostorném hrnci zpěň cibulku, vmíchej drobně nakrájené maso, orestuj, přidej sůl a papriku, trochu podlij vodou, dus pod pokličkou. S měkkým masem postupně smíchejzelí na kostičky, osol ho a dus. Téměř vařené zelí přikryj rozpůlenými rajčaty – dření dolů, posyp je pepřem a solí. Až budou mít rajčata vrásky, je hotovo.

Jídlo se zvolna dusí pod poklicí na malé plotýnce, není třeba ho podlévat vodou, zelí a rajské pustí šťávu. Pozor na přesolení. Příloha: brambory, rýže

2007 Slavnosti Chytré kuchařky

recept na Květákový dál

Květákový dál

Ingredience:

2 cibule
1 lžíce kari koření
½ květáku
2 brambory
cuketa
hrášek
šlehačka
olej
sůl

Příprava:

Do rozpáleného oleje nasypej kari koření, až zavoní, přidej kostičky cibule, chvilku smaž. Vhoď zeleninu na kostičky. Podlij zlehka vodou, dus do změknutí. Zalij šlehačkou.

Příloha: rýže

2006 Medové a kukuřičné slavnosti

recept na Medovník Nanuli

Medovník Nanuli

Ingredience:

3 vejce
300g cukr krupice
1 hera
3 lžíce tmavého medu
1lžičku jedlé sody
400 g hladké mouky

na krém:

1 plechovku slazeného kondenzovaného mléka
250 g másla

Příprava:

Ve vodní lázni rozpusťte heru a med. V míse vyšlehejte vejce s cukrem a přilijte opatrně teplý tuk s medem, když se směs spojí, přidejte mouku i jedlou sodu. Směs řádně vymíchejte. Těsto rozdělte na dvě části a rozprostřete na pečicí papír po celém plechu. Upečené placky rozkrojte podélně a úhledně okrojte. (okrojky nesnězte, budete je potřebovat). Vyrobte krém tak, že povaříte zavřenou plechovku Salka 2 hodiny ve vodě v hrnci. Po vychladnutí plechovku otevřete a vzniklý karamel smíchejte s  máslem. Vrstvěte na sebe placky a promazejte je krémem. Povrch medovníku potřete také krémem a posypte rozdrobenými okrojky (můžete přidat strouhané vlašské ořechy).

2005 Bramborové slavnosti

recept na Vladčin Hluchec dle receptu babičky Julinky

Vladčin Hluchec dle receptu babičky Julinky

Ingredience:

1kg brambor
kilo hrubé mouky
jedny kvasnice
2 vejce
mléko
olej
sůl
česnek
majoránku
pepř
uzeninu

Příprava:

Brambory se rozstrouhají, vymačkají, přidá se mouka, kvásek, 2 vejce, sůl, palička česneku, pepř , uzenina, , vše se zamíchá a přidá se deci a půl oleje. Vlaďka nepoužívá vařečku, zamíchá vše rukama. Plech vymaže nejraději sádlem a řádně zamíchané těsto na něj vyleje. Vše pak dá odpočinout k mírně teplé troubě a nechá hodinu kynout. Troubu zapne na maximum a peče 15 min. poté teplotu na půl hodiny sníží a buchta je hotová.

2004 Cuketové slavnosti

recept na Cuperník

Cuperník

Ingredience:

2 hrnky nahrubo nastrouhaných cuket
3 hrnky polohrubé mouky
hrnek cukru
2 lžíce kakaa
lžíce skořice
vanilkový cukr
prášek do pečiva
3 vejce
½ hrnku oleje
½ hrnku vlažné vody nebo mléka
citronová kůra

Příprava:

Smícháme mouku, cukr, kakao, skořici, vanilkový cukr, citronovou kůru a prášek do pečiva, rozklepneme tři vejce a všechno řádně rozšleháme. Přidáme olej, vodu nebo mléko a nahrubo nastrouhané cukety, promísíme a pečeme.

2003 Cibulové slavnosti

recept na Velký cibulový koláč

Velký cibulový koláč

Ingredience na těsto:

600g polohrubé mouky
200g másla
1 prášek do pečiva
1,5lžičky soli
1 polévková lžíce cukru
1/4l mléka

Příprava:

Suroviny smícháme a vypracujeme vláčné těsto, uložíme nejméně na hodinu do lednice (může být i přes noc)

Ingredience na náplň:

8 větších cibulí
2 smetany na šlehání
3 žloutky
1,5lžičky soli
pepř podle chuti
25dkg slaniny na kostičky (nemusí být)

Příprava:

Cibuli nakrájíme na kolečka a osmahneme dozlatova, potom poklademe na vyválené těsto na plechu (plech se nevymazává), navrch nalijeme smetanu smíchanou se žloutky, solí a pepřem. Nakonec posypeme slaninou a dáme zapéct. Pečeme 30-40minut při 180stupních.